수지큐대표요리레시피/편육 막국수&부산밀면 썸네일형 리스트형 편육냉면 육수내기 육수를 내는 고기로 쇠고기가 가장 많이 이용됩니다. 많은 양의 육수를 내려면 고기를 덩어리째 사용합니다. 먼저 고기는 찬물에 담궈서 핏물을 빼고 끓는 물에 넣어 밑이 두껍고 큰 냄비를 이용하여 오랫동안 끓여냅니다. 고기의 누린내를 없애기 위해 통파와 통마늘을 넣는 것이 좋습니다. 오랫동안 끓여내면 고기 기름 등으로 국물이 지저분해지므로 거품이나 기름을 걷어내고 면헝겊으로 국물을 걸러내어 주는 것도 좋은 방법입니다. 적은량의 육수를 우려낼때는 쇠고기를 잘게 썰어서 양념한 후 냄비에 넣고 볶다가 여기에 물을 붓고 끓이면 바로 육수로 이용할 수 있습니다. 쇠고기 200g에 물 8컵 정도가 적당하면 이때는 간장으로 간을 맞춥니다. 더보기 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음