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수지큐 탄생/시작

[족발창업] 2016년 3월 영화동 173-8 1층은 새로운 북문족발 본점으로 탈바꿈 했습니다! 북문족발의 전면입니다 기존 가게 테이블 21개에서 현재 16개로 5개가 줄었습니다. 동시에 16~20명이 들어갈수있는 단체룸입니다. 이랬던 주방이 요렇게 바뀌었습니다 제일 신경을 많이 쓴 곳은 당연히 주방입니다. 창고가 있던자리에 냉장 냉동 창고가 지어졌습니다. 냉장실 내부입니다 냉동실 내부입니다. 쓰지 않고 방치해둔 무쇠 가마를 족발 삶는 전용 솥으로 정비하였습니다.가마솥에 처음 삶아보는 터라 경력 17년 마누라도 살짝 긴장 했는데요, 고기가 부드럽고 식어도 계속되는 쫄깃한 식감이 이래서 가마솥 가마솥 하는 구나 했습니다. 정말 맛있더군요..무쇠 가마솥에 대해서 제가 알고 있는 것을 알려줄게요^^처음에.. 가마솥 아래부분이 둥글고 화덕(불때는 곳)에 절반정도 들어가 있잖아요.그래서 밥을 지을때 열이 골.. 더보기

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